刘蒸蒸

天台县着力打造餐饮外卖“阳光厨房”工程，消费者手机下单后，便可在外卖平台上远程观看厨师炒菜、起锅、打包。全程看得见，吃得更安心，目前该县外卖“阳光厨房”在线率已达95%，近两个月网络餐饮投诉率大幅下降90%。（据9月17日《台州日报》）

据报道，网络餐饮“阳光厨房”建设是我省数字化改革的一项重要应用，上线仅一个月，接入商家就达到6万多家（全省网络餐饮商家共有20多万家）。同时修改相关地方性法规，要求从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。通过网络平台直接“晒后厨”，媒体称之为网络餐饮治理“动真格”。

国人常说的一句口头语叫“眼不见为净”，意思是只要眼睛没有看见，不干净的也当作是干净的。这其实是消费者面对不合格餐饮卫生的一种无奈态度。“阳光厨房”恰恰反其道而行之，不再“睁一眼闭一眼”，不再自欺欺人，而是直面现实问题，突破监管盲区，实现“眼见”方能“为净”。

餐饮安全一直是舆论关注的热点。近段时间以来，又有不少餐饮企业频频“爆雷”，卫生状况堪忧，令人触目惊心。就在上个月，市场监管总局还召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，包括蜜雪冰城奶茶店使用腐烂水果、华莱士炸鸡店掉地鸡块回锅、杨国福麻辣烫店后厨老鼠来回穿梭等。

此次公布的6家被处罚餐饮商家，都是国内知名的连锁企业。用网友的话来说，这些处在餐饮“食物链顶端”的店家尚且如此，那些遍布网络平台的小餐饮店又怎能让人放心？

近年来，各地对餐饮卫生监管不可谓不重视，集中检查、公布“红黑榜”等一系列举措已成为常规管理手段。但餐饮安全为何仍然状况不断？究其原因，还是因为不够“透明”。不论是媒体的暗访曝光，还是相关部门的各种日常监管，都无法做到全过程、全覆盖、无死角。而从眼下餐饮行业的发展水平来看，很多企业食品安全意识淡薄，卫生管理也存在大大小小的漏洞。“有些问题，不上台面说就可以。”面对部分餐饮从业者这样的认知水平，加强全程监管才是最有效的办法。

在科技助力的今天，“阳光厨房”为加强后厨监管提供了行之有效的途径。餐饮店厨房公开化透明化，不仅让“隐蔽”的厨房进入消费者视线，更有助于食品安全监督管理部门对餐饮门店的后厨、食材贮藏间、进货渠道等进行定期检查和随机抽查，通过科技手段确保各类餐饮店依法依规经营，逐步消除监管盲区，实现全流程全链条式监管。

值得一提的是，对加强餐饮安全来说，安装了“阳光厨房”并非一劳永逸。实施全程监控只是手段，以此倒逼企业重视食品卫生、提升管理水平才是目的。对屡屡违规的商家，必须严格按照食品安全监管“四个最严”的原则严厉查处；对自觉加强经营管理、各项卫生制度执行到位的“红榜”企业，则不妨多加褒扬，引导广大餐饮企业走卫生、安全、标准化的品牌之道。