本报记者张 荣 曹思思

“配菜间温度达到27℃。”近日，看到手机上“众食安APP”显示的预警信息，玉环市环山小学状元桥校区食品安全管理员隋运雅立即来到食堂查看，发现工作人员正在分餐，刚出锅的各种热菜集中盛放，导致配菜间温度超标2℃。

“以前的‘阳光厨房’只能把后厨情况实时公开晾晒，现在改造升级后，一有异常就预警，真正做到了智慧监管。”隋运雅说。

今年以来，玉环在实现全市学校食堂“阳光厨房”全覆盖、强化餐饮业“阳光厨房”建设的基础上，全面推进“智能阳光厨房”建设，通过在学校食堂、餐饮业后厨推广应用物联网、人工智能等技术，打造“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的厨房，初步实现了餐饮安全预警式管理。

简单来说，智能物联、人工智能的引入，相当于给后厨请来了一位24小时上班的“AI管家”。其中，智能物联感应系统，管的是物，可精准感测留样冰箱（专间）温湿度、冷库温湿度、紫外线灯消毒、消毒柜运行等情况，发现异常立即提醒；人工智能抓拍设备，管的是人，可精准管控后厨人员的不规范操作行为，对未穿工作服、未戴口罩、抽烟、玩手机等违规行为进行自动抓拍，推送给管理者，并上传平台留痕。

走进玉环市城关一中食堂，这里的配菜间、烹饪间等的墙角共安装了27个摄像头，就像一个个哨兵，实时监管着后厨的整个环境和工作人员在厨房里的一举一动。“上次暑假期间，有个师傅进入厨房修理灶台，没戴帽子就被抓拍了。”从事食堂管理10余年的城关一中总务处副主任王鑫感慨，一些细节的管控是厨房管理的难点，现在有了“智能阳光厨房”，问题迎刃而解。比如防鼠板是智能的，一旦拿开就会自动警示。

“以前监管靠人力，现在靠系统，随时随地可监管。”玉环市市场监督管理局党委委员陈超表示，“智能阳光厨房”通过电脑端或手机端，实现了线上巡查、远程监管、视频取证等，不仅提高日常监管执法的效率，更强化了后厨人员的责任意识，保证了餐饮安全。

据统计，目前玉环已有90余所学校完成“智能阳光厨房”建设，部分酒店、大型餐馆也正在陆续安装“智能阳光厨房”设备。接下来，玉环将加大“智能阳光厨房”建设力度，努力打通舌尖安全监管的“最后一公里”。