本报讯（记者张笑川雨 通讯员姚 天 蒋友彬）重庆涪陵榨菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、山西什锦酸菜……腌菜，在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，作为“米饭伴侣”，颇受群众喜爱。

那么，各地的腌菜是否存在制作标准呢？还真有！前不久，由温岭市石桥头镇农合联主导起草的T/WLNHL 002-2021《桶装腌菜加工技术规程》团体标准正式获批发布实施，成为浙江省首个桶装腌菜加工团体标准。

温岭市石桥头镇有着近百年的腌菜生产加工历史，当下已形成集种植、腌制、销售为一体的产业链。去年年初，石桥头镇依托镇农合联，成立了腌菜产业分会，制定行业标准，对辖区内所有腌菜生产户开展专项整治，并取得阶段性成效。今年，由石桥头镇农合联牵头，腌菜产业分会参与编制的《桶装腌菜加工技术规程》，对腌菜生产流程、产品质量等进一步提出了明确的规范标准。

此次“标准”有诸多创新之处，例如明确了石桥头镇桶装腌菜的术语和定义、原料采购时间与质量要求、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、产品质量要求与标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。标准适用于以叶用芥菜或豇豆为原料，添加食盐等辅料的桶装腌菜的加工。包括芥菜、豇豆、食用盐、生产用水、食品添加剂、腌制用塑料薄膜、储存用塑料桶等在内的原辅料也均严格按照文件标准实施，对促进腌菜产业健康快速发展具有重大意义。