本报记者单露娟文/摄

金双双的莳花烘焙工作室开在临海市古城街道远洲路38号，门面不大，白色的墙面，原木色的门窗，布置得十分素雅。推门而入，空气中弥漫着甜甜的香气。

前两天，记者去采访时，金双双正在二楼厨房手绘蛋糕上的图案。只见她用食用色素将黄油调出各种颜色，然后对照提前准备好的模板细致描绘。

“目前市面上比较流行的有传统蛋糕、复古蛋糕和手绘蛋糕3类，手绘蛋糕做起来最耗时间。像今天这个客户定制的警察图案，就要耗费1个半小时，复杂的就要更久。”金双双介绍道。

2019年，金双双盘下这个烘焙店，今年是她开业的第三年。

爱吃甜品开起店

1993年出生的金双双，是临海市河头镇人。打小，她就喜欢蛋糕、饼干这类甜品，为此，工作后她去学习烘焙。“那时候只会做简单的蛋糕，太复杂的形状做不出来。”

“一直以来，开家甜品店是我的梦想。”2019年，金双双决定开烘焙店，不过，她清楚当时自己做个家庭版蛋糕不成问题，但是要开店，手艺还是差了一些。于是，她从网上找到业界比较看好的烘焙培训机构，去外地接受了专业培训，“现在，各种糕点，像法式蛋糕、慕斯、千层，我都可以做。”

2019年10月，莳花烘焙工作室成立。

开业之初，烘焙店的生意并不大好。金双双解释：“我们店的位置比较偏，很少有人路过这里，所以，想靠顾客自己发现，还是蛮难的。”

为了扩大客流量，金双双尝试了通过微信朋友圈推广等形式，但效果不太理想，“后来，我想明白了，我们需要做的是口碑，只有在食材和口感上下功夫，老顾客才可能带动新顾客上门。”

为此，金双双在产品的选材上十分用心，“我一般都用进口食材，用料好了，只要技术不是太糟糕，成品的味道不会差到哪里去。”

慢慢地，莳花烘焙工作室积累了一批忠实的粉丝。“刚开业时，每天只有四五个客人，现在平均每天都有十几个。有个顾客去上海生活后，还惦记着我家的蛋糕，会在微信下单后请我给她快递过去。”

出新重质交朋友

都说开店容易守店难，对此，金双双深有体会。

莳花烘焙工作室刚开业的时候，远洲路上有3家蛋糕店。如今，短短两年，不到一百米的距离，这条路上已经开出5家蛋糕店。

怎么样才能在激烈的竞争中脱颖而出，金双双总结出一些经验：“一个是要经常出新品，抓住顾客的味蕾，一个是跟顾客成为朋友，而最重要的一点，还是要把好质量关。”

她时常通过微博和小红书等平台，了解当下顾客的喜好，然后开发新品。“现在大家对蛋糕的制作工艺和外观要求越来越高，我经常去厦门、上海等地学习新技术、新方法。这些年花在学习上的钱也有十几万元了。”金双双说，想要做好糕点，从原材料的选取到制作的每一道工序都不能马虎，“做蛋糕的时候，如果配料的量出了一点点差错，烤出来的味道就会差很多。烘焙时，时间、温度的把握，都要慢慢摸索。”

经过两年多经营，烘焙店已小有起色。如今，金双双不仅可以制作出市场上受欢迎的产品，还可以按照客户提供的图案和造型，制作出各式各样的蛋糕，“我开发的几款甜点也很受欢迎，顾客来得多了，慢慢地和我成了朋友，又带来许多新朋友。”