本报记者葛佳宁

春生夏长，秋收冬藏，这是同康酒业百年来坚守的传统。10月26日，同康酒业集团在新区举行秋冬酿开酿仪式，预示着一个新的酿酒季的开始。

这家“浙江老字号”，经历了百年风雨，在破与立中实现了新生。

“老酒厂”的辉煌历史

整个秋冬酿仪式，朴素又庄重。筝声先行，诗酒开场。秋冬酿是传统酿制技艺一个完整生产周期中的一个发酵周期，是酿酒中周而复始、不可或缺的重要季节和时令代言。

同康酒业集团董事长周卫平介绍，黄酒作为中国的特色酒，秋冬酿正是顺应了国人的时节智慧，是同康酒业酿造水平和匠心匠艺的真实体现。

同康酒业前身为“同康酱园”，始创于1914年。如今的同康，以料酒、黄酒为产业核心，横跨白酒、果酒、食醋“五位一位”的产业群，是一家拥有完整高品质料酒、黄酒产业链布局的综合性酒业企业。

在黄酒的总产量中，同康占据了相当大的份额，在江浙一带，尤其是在台州本地销量遥遥领先。黄酒和醋在椒江、黄岩、路桥三区的市场占有率较高。

“都说‘酒香不怕巷子深’，我们作为食品企业，食品安全是首位，产品质量是关键，只有产品的质量做好了，企业才能越走越远。”周卫平说。

“老字号”的自我革新

“‘老字号’的发展远比现代化品牌难得多，既要把老祖宗的文化去粗取精，传承下去，又要完成蜕变。”一位同样任职于百年老企的网民在社交网站上感慨。

在探索继承与创新之路中，同康酒业也曾遇到瓶颈。黄酒的特性限制了市场地域和消费群体，为此，他们寻求突破——

2014年12月，总投资1亿元的同康酒业易地技改项目竣工投产，新厂区占地面积54亩，同步建成1000平方米的同康酒文化博物馆。百年同康从传统工业向现代工业迈进，始终坚持纯粮酿造，产品以台州为中心，向上海、宁波、温州等地辐射。

同康酒业建设中国黄酒智能化酿造生产线，以传统工艺、现代装备、智能控制、绿色精酿的新业态，实现了黄酒酿造技术由“凭经验”向“数字化”跨越。

“阳光工厂”的建立，让同康酒业实现生产全过程数字化、关键控制点可视化，产品包装上均赋“浙食链”溯源码查询，让老百姓买得明白、喝得放心。

同时，同康酒业组建电商平台，开展线上销售，邀请网红达人直播带货。在产品创新方面，企业与院校、科研机构合作，开发醇厚的浓香型白酒、低度糯米酒、果酒。

追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。“同康”列入首批“浙江老字号”名录，成为台州首家获得黄酒出口权的企业。

同康酱酒酿造技艺被列入“台州市非物质文化遗产代表性项目”。同康酒业每年酿酒消耗粮食3000多吨，去年实现销售收入5000多万元，税收480余万元。