台传媒记者周丽丽文/摄

烧烤，如今已然扎根在城市的大街小巷，也带火了香料市场。四五年前，台州的香料市场品种相对单一，小茴香、胡椒、八角、花椒、肉桂等是主妇们主要的选择。如今却不同了，除了多到二三十种的基本香料选择外，还有各种特制的混合香。

“现在香料在台州的销量越来越大，购买的人群也从四五十岁的中老年人延伸至二三十岁的小青年。”台州农港城一位资深香料店批发大户李小姐介绍，随着烧烤的流行，香料不断受到欢迎，市面上流通的香料品种也从简单的几种演化到几十种。

“原来台州的香料很传统，最受欢迎的是茴香、八角、桂皮等几样，而且都是炒菜时用。如今，大家用香料的途径是多种的，比如用于烤箱烧制、户外烧烤。”农港城周记香料铺的老板张小姐表示，这一两年，台州香料市场变化特别大，“尤其是不少年轻群体进入厨房，改变了传统烧菜的风格，他们煮菜也追求味道鲜美，对调味料有特别爱好。”

走访多个香料店，记者发现孜然、烤肉酱料等成为当下网红的调料味。

“今年孜然的销量特别大，价格也增长了很多，‘五一’过后，孜然批发价一斤涨了3元，接近30元，是我做生意以来最高的价格。”李小姐介绍。

据了解，目前我市市场上的孜然多来自新疆、甘肃等地。其实，全球孜然主产区以印度、土耳其、伊朗、埃及为主。中国是孜然的引种和需求国之一，其中新疆产区的产量目前占全国孜然产量的70％以上。除了消费量的增长外，近两年，种植环境变化和人力成本增加等多重原因叠加，导致今年孜然价格一路上涨。

年轻人烧制食物往往追求新奇特。曾经餐饮中“井水不犯河水”的规则正在被他们打破，“跨界”“融合”成为大势所趋，这一点在烤肉酱料中体现得很明显。李利调味料店负责人介绍，如今烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，“一切皆可烤”成为很多年轻人的消费理念。比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材，或者在菜品口味上进行特色化融合创新，而烤肉酱料就成为他们的首选香料。

不少香料大户反映，疫情三年，一些简易的速冻食品得到消费者的追捧，市场复苏后它们继续显露蓬勃发展之势。这些餐饮流行趋势变化也带动相关复合调料的发展，特别是以小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料、烤肉调料等品类为代表的复合调料。这背后，不仅体现了疫后餐饮市场的回暖，也代表着作为政策支持行业发展的“夜间经济”正持续活跃着。