台传媒记者单露娟
4月28日,2024黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会台州站在椒江举行。借助此次峰会,将进一步推动台州菜高质量发展,推动本地餐饮企业提质升级,吸引外来品牌来台州发展,为创建“世界美食之都”增添底气。
一
台州人食鲜、嗜鲜,山川湖海、四时风物,无不入席。近年来,我市围绕“鲜嗒嗒、甜蜜蜜、糯叽叽”的美食特色,打造了一系列具有地方特质、契合当今饮食潮流的美食。
“鲜嗒嗒”的海鲜,成了台州最迷人的本色。油炸过后的东海带鱼,皮色金黄、外层酥脆、内里鲜嫩;用酱油、黄酒简单烹饪的大黄鱼,汤汁浓稠发亮;清汤烹饪的望潮,将食材的韧劲脆嫩完美呈现;看起来丑、吃起来美的跳跳鱼,肉质极细嫩,营养价值高;糖沁过后的梭子蟹、青蟹,蟹膏凝固,一口呡入,香极糯极。
“糯叽叽”的特色小吃,占据了台州美食的半壁江山。乌饭麻糍,甜甜糯糯;梅花糕馅料满满,香甜醇厚;现烤出炉的海苔饼,饼皮酥脆掉渣,海苔馅软软糯糯,海苔味浓郁。不爱吃甜食的人,则会被肉炊圆、肉末炊饭、嵌糕等“糯叽叽”的咸口小吃征服。像嵌糕,一口咬下去,热乎乎的粳米皮沁着肉香,鲜脆的蔬菜平衡了卤汁的油腻。
台州人噬甜、爱甜,更会吃甜。台州的美食里怎么能少得了“甜蜜蜜”。蛋清羊尾是上了国宴的台州甜品,圆鼓鼓的身材,热乎滚烫,甜而清爽;姜汁炖蛋,一半姜汁一半蛋液,加热之后,两者融合、凝固,再放入一勺红糖、一点老酒,是台州人冬季最爱;青草糊、桃浆,是台州人的夏季心头好,一口一阵清凉,带走夏日的暑气。
二
在美食江湖中,食客们往往通过台州餐饮企业来认识台州菜。
作为台州餐饮的龙头企业,新荣记已摘下49颗米其林星。在很多食客的印象中,吃上新荣记烹制的台州菜,是件上档次的事。
在新荣记带领下,以老扁酒家、刻龙壹号、顺记浦江荟、林家一等为代表的餐饮品牌,逐步在北京、上海、杭州等大城市站稳脚跟。目前在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家,让市场看到了台州菜的逆势崛起。
台州龙头餐饮企业在外获得了知名度,本土餐饮则乘着“百县千碗”东风,打造了台州知名旅游美食品牌。截至今年年初,我市共创建127家市级“百县千碗”美食店、92家省级“百县千碗”体验店。
在台州,无论你走进综合型酒店、网红餐厅,还是藏于老街古巷的私房菜馆,都能寻觅到“百县千碗”的影子。
黑珍珠餐厅指南,是美团推出的一份由烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选,以年度发布的榜单。今年年初,2024黑珍珠餐厅指南发布,台州4家餐厅上榜,其中新荣记(灵湖店)上榜2024黑珍珠餐厅指南三钻餐厅,新荣记(中心大道店)上榜2024黑珍珠餐厅指南二钻餐厅,刻龙壹号(腾达中心店)、老扁酒家上榜2024黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。
精致餐饮,是以食客为中心,通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣,并精益求精服务食客的餐厅。美团数据显示:2021年至2023年,台州精致餐饮市场门店数量增速远超行业平均数值,从14家增长到36家。
三
要打造“世界美食之都”,流量必不可少。
去年2月,“拾味台州”台州美食上海推广活动举行。推介会上,台州市文化和广电旅游体育局发布“十道不得不吃的台州招牌菜”和台州最具特色的四道名小吃,吸引无数游客围观。
今年3月,在上海旅游产业博览会主题馆和上海国际酒店及餐饮业博览会上,台州市文化和广电旅游体育局联手台州市农业农村局,一同推广台州的美景美食。
今年4月,在西安市举行的台州美食文旅推介会上,台州市商务局组织贪吃渔人、百姓人家、醉江南、府上人家、康鸟、食补堂、王大厨、国禾实业等餐饮企业参展。
除了“走出去”推广,台州还积极在本土举办各种美食推荐会,将流量“引进来”。如临海举办好“食”来临千人宴,近3000万网友通过央视频、新华社现场云、Z视介、浙广直播、新浪微博、今日头条、哔哩哔哩等平台同步收看了直播。
台州市商务局等部门还上线了“台州美食数字地图”,收录台州9个县(市、区)美食打卡点、名店榜单,每家店都能一键导航目的地,游客可以轻松实现“想去哪、就到哪,想吃啥,就有啥”的自由行体验模式。