台传媒记者彭 洁

元夜琴鼓奏，花街灯如昼。

春节刚过，迎来元宵节。除了丰富多彩的活动，闹元宵的喜庆日子里，怎么能少了热气腾腾的美味佳肴呢？

一

“十四十五闹元宵，秧歌舞龙狮子跳；花灯热闹鼓乐吹，家家喜迎财神到；别府十五我十四，台州元宵真别致；家家糟羹门前喝，苦在前头福有余。”这首民谣里提到的“糟羹”，就是台州人元宵节美食中的一道美味。

作为台州传统小吃，糟羹造就了台州不同于其他地方元宵节吃汤圆的独特习俗。更为特别的是，在台州，吃糟羹一般也分为正月十四吃咸糟羹，正月十五吃甜糟羹。

咸与甜，在食材构成和烹饪方式上有所不同。

“豆芽小菜满庭除，万户刀声入耳徐。五味调烹金鼎沸，只须虾蛤不须鱼。”这是清代临海诗人陈延烈的《十四夜调糟羹》中描写的制作糟羹的场景。从字面意思来看，做的应该是咸糟羹。咸糟羹以米粉为主，配以猪肉、青菜、蚕豆、豆腐干等，再辅以冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、墨鱼干、蛏肉、牡蛎肉等海味，各种食材切丝的切丝、剁块的剁块，依次翻炒再加水烧开，把加水调成糊的米粉搅拌着下锅，直至锅里“咕噜咕噜”出香喷喷的味道。

甜糟羹则散发着清甜可口的迷人味道。被冷水融化开的山粉是主料，所以我们也叫它山粉糊。配料多是荸荠、莲子、红枣、桂圆、葡萄干、冬瓜糖、小汤圆等，能中和出甜而不腻的口感。水煮开以后，把山粉倒入沸水中，用筷子不停地搅和，直到山粉起泡，呈现出半透明的琥珀状，一碗香甜的甜糟羹就成了。

无论是口感丰富的咸糟羹还是香浓可口的甜糟羹，元宵节，一家人围坐在一起，只要一大碗冒着热气的糟羹端上桌，团圆幸福的节日氛围感，直接拉满。

事实上，不管是不是元宵节，糟羹在台州许多餐厅中，都占有一席之地，这道传统美食能吸引众多食客前来品尝。

一碗糟羹，吃的是团团圆圆，承载的是台州本地独特的风土人情。

二

到了天台，元宵节习俗就变成了“十四夜，赶道地，吃碗糊辣沸。”“糊辣沸”这个名字的由来挺有趣，据说是“糊懒废”的谐音，意思是正月过了一半了，吃了它，应该把糊涂和懒惰去掉，振作精神，全身心投入到新一年的劳作中去。

到底什么是糊辣沸呢？其实，它也是一种用米粉或山粉为主料烹饪而成的羹，与糟羹相似，但也有不同之处，主要体现在配料之中，精肉、芋艿、冬笋、荸荠、香干、油泡、川豆、菠菜、花生米、猪耳朵、黑木耳……各种佐料切成丁、炒熟，再用山粉或米粉调水拌和，烧熟成糊状就成了。一碗糊辣沸的精华之处，在于调配上一点辣椒粉，一大锅烧煮得热气腾腾，好看好吃还富有营养，是天台人正月十四必吃的一道美食。

天台人的元宵节，除了糊辣沸，扁食也不能错过。麦粉制成，形如元宝，馅料呈丁状，通常为猪肉、豆腐干、茭白、虾皮等，蒸、煎、煮，不论何种烹制方式，都能实现扁食的绝佳口感。

三

在仙居，元宵节的味道，被熬成了一锅香气扑鼻、口味特别的咸酸粥。

对于没吃过咸酸粥的人来说，光听名字，这道美食多少有点“黑暗料理”的意思，一碗粥又酸又咸，实在难以想象。但在仙居人心中，元宵节里的这碗鲜香绵滑的咸酸粥，是“白月光”一般的存在——不仅好吃，还有着美好希冀的寓意。最重要的是，“咸酸”是当地话“咸”的意思，因而咸酸粥只有咸味并无酸味。

在仙居当地，最早的咸酸粥，是人们把在春节里舍不得扔掉的食物，转而煮成一大锅粥。吃过这一碗，意味着“年”结束了，崭新的、充满活力的一轮时光开始了。而今，物资充裕、生活富足，咸酸粥的用料早已不再是过年吃不完剩下的食物，而是在年前特地准备好的。

咸酸粥类似菜泡饭，但做法更为讲究，食材也丰富，有腊猪肠、墨鱼干、豆腐干、香菇干、芋头、蚕豆、玉米粒、芥菜等，也可以加上红枣、赤豆等，完全可以根据个人喜好来打造口感。烹饪时，各种配料炒熟后一起下锅，搅拌均匀，慢熬细炖。值得一提的是，要成就一碗地地道道的咸酸粥，咸猪肉骨头是不能缺少的主角，要是少了这样东西，咸酸粥的鲜美滋味可就少了一大半。

三门人在元宵节要吃一道麦焦，有团团圆圆之意。传统的麦焦是元宝形的，象征着招财进宝，现在为了方便一般做成长条形。

做麦焦的成败关键在于面皮，面皮是由绿豆粉、面粉和水按比例调制而成，和成面团后就可以摊面皮了。在圆如满月的面皮中放置炒得喷香的米面、萝卜丝、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇等，裹成扎实的条状，面皮软糯、馅料丰富，可以直接咬下一口吞进肚子，也可以在锅中煎至金黄香脆后再食用。

元宵节来啦！台州人，你的胃，准备好了吗？