陈姝妤
（秃笔小编）
试问女儿几许寒，一碗姜汤三冬暖。台州女人的月子餐以姜汤面为主，虽然是一碗面，却可能汇聚了一年四季的风物，倾注了绵长的母性之爱，诠释了精深的养生之方。月子中吃一碗姜汤面，暖胃暖身更暖心。
我出生于上个世纪八十年代末，成长于九十年代，这个阶段正好见证了浙东日新月异的变化，台州人的生活条件一年好似一年。在这样的经济条件下，姜汤面似乎成了台州女儿月子餐的标配。
姜汤面之所以得名，是因为这碗面的汤底是用干姜熬出的姜汁，因此姜汁是灵魂。姜汁是由干姜熬成的，干姜是由鲜姜晒制的。干姜的晒制过程比较漫长、制作工序比较复杂，所以当母亲得知女儿怀孕时，就开始默默打听当年鲜姜的产量、质量和价格，然后赶集时故意在卖姜的摊位前多徘徊几趟，暗中对比哪家的姜好。等女儿怀胎稳定期一过，选个天气晴好的时间段，就可以去之前物色好的摊位买姜了。为了保证女儿月子里对干姜的需求，母亲一般要买100来斤的姜。买的姜在品质上有要求，要挑选老姜，此种干姜熬出来的汤才纯正浓厚。
买好姜后，母亲会邀请七大姑八大姨来帮忙。首先要用刷子刷去皮外的泥巴，把鲜姜洗净。然后各人带上自家的菜刀和砧板，把姜块切成厚薄均匀的姜片。这是一个无聊却是无比闹腾的过程，她们会说这个姜买得怎么样，这块姜好，香，这块姜不好，有虫孔；会聊前天夜里哪家进贼了，贼从哪个门进来，偷了哪些东西；会八卦哪家的媳妇是外地嫁进来的，生了几个孩子，干活有多勤快；也会评论昨天夜里的那出《女驸马》，生旦长得如何好看，皇帝是不该处罚冯素贞的……讲大的天文地理，讲细的鸡毛蒜皮。家里的小孩也是开心的，她们玩她们的，主妇们的聊天爱听不听，或者看主妇们抽身去上厕所了，慌忙拿刀切几片。
姜片切好后，要用黄酒稍微煮一煮，煮后捞出来晒干。这就是为什么买姜要看天气的原因，如果天气不好，姜片不及时晾晒，就会腐烂发霉。母亲会提前把家里的篾席洗净铺在门前的空地上，那个时候每家的屋子都是自建房，虽然不如商品房舒适，但是门前的空地真的很大，可供孩子玩耍，供主妇们晾晒，供男人们种菜。
姜片洋洋洒洒铺在篾席上，母亲时不时地用九齿竹耙给姜翻身，以保证姜片得到充分而均匀的晾晒。这个过程一般要持续好几天，直到干透，才能装进袋子里，最后小心翼翼地系好袋口的绳子。只要保持干燥，干姜能存放几年而不失本味。
等女儿生产后，父亲用扁担挑着母亲准备的干姜，以及后来陆陆续续买的香菇、干虾、黄花菜、豆腐皮、鸡蛋、米线等到女儿家，这些都是烧姜汤面所需的浇头。近些年，生活日渐宽裕，浇头日渐豪华，如海参、皮皮虾干、鳗鱼干、鲍鱼等各种鲜物，但是干姜熬制的汤底终究不变。一碗姜汤融四季风物，虽不比薛宝钗的冷香丸，倒也有其几分精髓。
烧一碗姜汤面，最复杂的工序是熬制姜汤。两把干姜一壶水，大火烧开后小火慢炖两小时，将姜汁全部熬出后，装热水瓶待用。熬过汤的姜渣可不能扔掉，将之剁碎与鸡蛋一起搅匀，放油里煎熟，此乃区别于荷包蛋、独具台州特色、仅次于姜汤之外的重要角色。将女儿喜欢的材料处理后，依次放入锅中煎炒，倒入姜汤，待米线和浇头烧熟后，盖上姜蛋，一碗热辣滚烫的姜汤面就出锅了。姜汤热气袅袅，碗里白面白蛏白鳗鱼、黄蛋黄花菜黄豆皮、黑香菇红虾绿菠菜，绿瘦红肥甚是好看，香味扑鼻甚是好吃！
在月子里，姜汁的用法还有很多，如红糖姜茶、姜汁调蛋、姜汁猪肚等，也可用姜汁泡脚。台州女儿的月子离不开姜汁，是因为产后的身体就像四处开窗的房子，寒气易侵体。而中医认为肉体的百病之源是寒与湿，所以驱寒除湿成了约定俗成的生活必需。在云贵川，大抵用辣椒除湿，而在浙江、福建等东南沿海地区，则偏爱用姜。姜具有活血、祛寒、补虚之效，《红楼梦》里“性防积冷定需要”，说的也是其驱寒之功。台州产妇月子吃姜汤面、福建产妇月子吃姜母鸭、广东产妇月子吃甘簇煮姜，都是驱寒除湿之所求，也是地域文化之体现。
从厦门大学毕业后，我就随爱人到了他的家乡，离台州有600公里，风俗迥异，月子餐自然不会有姜汤面。此地距家乡虽有千里之遥，但这可不能打消我对于童年记忆的向往，更是为了保存一份独属于女人的仪式感。小时候，我看母亲和娘姨坐月子时，外婆把姜汤面端到床前的小桌上，只给我分了一小碗，我吃完还想吃，外婆开玩笑说：“等你长大了生孩子的时候，给你吃个够。”终于等到自己坐月子，母亲沿袭了台州的风俗，把姜汤面的材料从台州寄过来，还请了一位台州月嫂来专门给我做姜汤面，那一个月，真的让我吃了个够。
曾经沧海难为水，长大后，我走过许多地方，吃过许多面，总觉得不如台州的姜汤面。山西刀削面和武汉热干面虽然名声在外，但是他们都重面的处理而轻浇头，我捞了几筷子就有饱腹之感。四川担担面的特色是香辣，但因辣的程度远远超出我的承受范围，吃了几口便无奈作罢。一方水土养一方人，就当是存在即合理、偏爱无道理的任性吧。
独在异乡，倍思姜汤。如今，姜汤面已成为台州特色小吃，在一般的小街面店里都能找到，每次回娘家，总要叫母亲烧一碗，或者去街头吃一碗，可是味道却始终不如月子里的那一碗。
两把干姜一壶水，千熬百煮滋味长。月子里的姜汤面呼应着初嫁时一两黄金三两朱、各个器具细打磨的红妆，承载着父母对外嫁女儿的关爱与担忧，伴随着岁月的流逝，熬制着女儿的青春与乡愁。
