徐 君 /文

近日获赠张凌瑞兄新出版的《玉环小食》，迫不及待地细细品读。掩卷沉思，拙作小文。

张凌瑞写《玉环小食》，其实写的是乡愁。

玉环是个海岛移民城市，在作者笔下，50多篇文章写了40余种小食，玉环拥有特色小食的数量是可观的。小食的底蕴，就是一个地域的底蕴。玉环这座移民城市，南北距离不过几十公里，饮食习俗却差距很大。笔者刚来玉环时，曾有五年时间生活在漩门大坝边，按港北的习惯，节日多吃拭饼，笔者一个外地人，开始包的拭饼四面漏菜、满手滴油。吃了几次后，也能包得不散不爆、紧实有致。后来长期在城关生活，吃拭饼的机会少了，改吃“排场”。正如书中所言：饮食和而不同，它的真谛即包容与开放。

张凌瑞是乡土历史文化的研究者，善于在古籍文献的只言片语中寻找历史的可能或真相。写美食，也难免掉掉书袋。在《拭饼（麦饼），玉环人的最爱》一文中，就引用了《玉环坎门镇志》《闽南语考释》《周氏宗谱》《玉环楚门镇志》《临海水土异物志》《台州金石录》《说文解字》《太平御览》《燕都游览记》《台州外书》《梦粱录》等文献，目的就是告诉读者，拭饼是什么、以何种形式出现、经历过何种演变、为什么台州人端午节也吃食饼筒。作者将玉环小食放在历史变迁的大背景下，探讨的是一个地域的血脉传承、文化赓续。

作者写玉环小食，是下了大功夫的。

首先是案头考据的功夫，在汗牛充栋的典籍、诗文中搜索出相应的词句，不同的文献中不同说法呼应对照或者去伪存真，绝非短期之功，要得益于长期的乡土文化研究。所引用的文献，包括《汜胜之书》《太平御览》《风土志》等农书、类书，《玉环厅志》《乐清县志》《玉环楚门镇志》等地方志书，《周氏宗谱》《小竹岗李氏宗谱》等民间族谱，还有谢灵运、戴复古、李士瞻、叶文玲等名士或乡贤的诗作文章。涉猎之广，考据之细，实属难得。目前，玉环有一批致力于乡土文化研究的民间达人，是玉环之幸！

其次是脚下功夫。楚门十字街、北大街、坎门海港、东沙渔村、芦浦汤圆街、鲜叠渔村、陈岙米面村，作者上山下海，寻味而往。与农家主妇、酒店大厨聊食材，观摩作坊业主现场制作，冬至看鲜叠风潺晾晒，春节前随年糕师傅走街串巷。如此系统全面地介绍玉环小吃，很是难得。

三是手上功夫。给远行的儿子烧一锅芥菜饭，抚慰离乡浪子的乡愁。从母亲手里学到熬冷圆的技艺，是妻儿的最爱，更是亲情的滋味。教妻子做豇豆糕，按照母亲的工序和“口诀”去做，一举成功。书中对每样小食的制作方法，基本都做了详细介绍，有利于特色小吃的传承和发展。

作者笔下的味道，是祖母制作的碗糕的“暄、松、绵、软”，是母亲熬冷圆的独家秘方，是父亲杯中温温酽酽的散装老酒，是妻子“按图索骥”后一举成功的惊喜，是儿子吃了一碗又一碗的芥菜饭。其实，这又何尝不是每个玉环人记忆中的味道？