程和平 /文

椒江话中的红枣与简枣，指的是枣子的不同干制类型。红枣，作为通用语汇，一般指经过阳光晒干的枣子，其皮色深红，肉质甘甜，中医认为，红枣具有补中益气等功效。

简枣则是方言中的独特称谓，它指的是一种经过水煮、窑熏、阴凉等工艺处理，颜色呈紫黑色的枣子，普通话称“乌枣”或“黑枣”，也叫“熏枣”“焦枣”，它具有健脾养胃等功效。台州人对简枣情有独钟，老话讲：吃名声猪肉熓金针，要吃补简枣浸老酒。

简枣，在椒黄路三区以及临海、温岭、玉环等地叫法相同，也有称“乌枣”或“黑枣”的。椒江老城区方言一律叫简枣。

简枣，是本文临时使用的谐音字，民间有多种写法，如“甘枣”“橄枣”“干枣”等，其中也不乏对“裥枣”作为正字的推测。甘枣实则是红枣的别名，而“橄”字多与橄榄相关，与黑枣并无直接联系，因此这两种写法都属于记音。

而“裥”字，原指衣裙上打的褶子，方言有“百裥裙（百褶裙）”之说。也用作比喻，如人老了“面皮打裥”，手指因长时间泡在水中而“作裥”。虽然“裥”字形象地描绘了干制枣因失去水分而出现的表面褶皱，但这种褶皱并非黑枣独有，红枣同样也有。南宋范成大诗《良乡》写道：新寒冻指似排签，村酒虽酸未可嫌。紫烂山梨红皱枣（打裥的红枣），总输易栗十分甜。

至于干枣，它泛指所有经过干燥处理的枣子，跟鲜枣相对。干枣因加工方式不同，可按颜色分为红枣和黑枣两类。

在清代历史文献《钦定大清会典则例》（1764年）中，我们找到关于干枣与红枣的记载。文献记述了在陵寝祭祀活动中使用的干鲜果品，如，“龙眼八分，荔枝八分五厘，红枣一分二厘，干枣一分八厘”（指每斤的计价）。

这里所记的“红枣”和“干枣”，究竟是什么枣？我们试着作一番分析。红枣一般指干制枣，比如用作中药的“大枣”，比如台州人生活中食用的红枣。《汉语大词典》认为，红枣是“鲜枣的干制品”，红枣的国家标准里说的也是“干制红枣”。既然红枣属于干枣，干枣包含红枣，那么，文献中红枣和干枣对举，不同标准的分类相互交叉，给我们在理解上带来了困难。

答案无外乎两种。一种，红枣独立成类，干枣仅指黑枣；另一种，红枣指鲜枣，干枣是干制枣。根据宋元之际《文献通考》记载，太常寺每年在夏至日都会举行常规祭祀，祭拜土地神，所用的一系列祭品中包括“干枣、湿枣、干桃、湿桃”。参照此说，上述“红枣”可能指鲜枣（湿枣）。

尽管如此，第一种可能性仍然让我们很感兴趣。可以推测，红枣这个名称，因其在日常生活中广泛使用，逐渐独立成类，于是，“干枣”这一更大类别的名称，在椒江等地的方言中，就有可能被借用来指代与红枣不同的黑枣，最终演变成为黑枣的专名。

这种推测并非空穴来风。在天台、三门等地，人们将“红枣”称为“枣干”，“枣干”与“干枣”词义相同，无法形成明确的区分，因此，将红枣称为“枣干”的地方，通常不会再将黑枣称为“干枣（简枣）”的。

换个说法。台州方言里，红枣和黑枣有两种组合方式。称红枣的地方，将黑枣称作“干枣（简枣）”，如椒江；称红枣为“枣干”的地方，将黑枣称作“乌枣（或黑枣）”，比如天台。这两种不同的组合说明，用“干枣”指代“黑枣”存在着可能性。

顺着这个思路，继续推测“干枣”的读音。“干枣”一词被方言借用后，普遍读作“简枣”。椒江话，“干”跟“简”同音不同调。把平声的“干”改读为上声的“简”后，可以跟“干枣”的原始含义（干制枣）相区别。临海话，“干”与“简”调不同，读音也不完全一致，读作“简枣”，也许是受某种读音影响所致。

这里需要作个说明，“干”，在椒江话中有文白异读，白读跟“肩”同音，如“糕干”“饼干”“豆腐干”。文读跟“简”同音（声调不同），如“干脆”“干扰”，以及“干红”“干白”等。“干枣（黑枣）”的读音属后一种，是对通用语的模仿。

根据以上资料及分析推测，“简枣”中“简”的本字可能就是“干”。